Käsespätzle: das Original Rezept für Tiroler Kasspatzln zum selber Nachkochen

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g griffiges Mehl
• 3 Eier
• 5 g Salz
• ca. 50 ml lauwarmes Wasser

Für die Käsespätzle:

• Butter oder Butterschmalz
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 100 g geriebener oder zerbröselter Käse (Graukäse oder anderer würziger Käse)

Zum Anrichten:

• Röstzwiebel
• Petersilie
• Salz und Pfeffer

Kasspatzln: Zutaten

Zubereitung

Mehl, Eier, Salz und Wasser mit einem Holzlöffel zu einem Teig verarbeiten. Dabei nicht zu viel Wasser verwenden, der Teig soll zähflüssig sein. Den Teig durch ein Spatzlsieb oder einen Spatzlhobel in kochendes Salzwasser drücken, einmal aufkochen lassen, abseihen und eiskalt abschrecken.

Eine Pfanne erhitzen und den gewürfelten Zwiebel in Butter oder Butterschmalz hellbraun anrösten. Die Spatzln in die Pfanne geben und anrösten bis sie heiß sind. Den Käse unterheben und zerlaufen lassen. Die Kasspatzln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Röstzwiebeln und Petersilie anrichten.

Röstzwiebel können ganz einfach selbst hergestellt werden: Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit Paprikapulver und Mehl stauben und in Frittierfett goldbraun backen

Schritt 1: Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem Teig verarbeiten.

Schritt 2: Den Teig durch ein Spatzlsieb in kochendes Salzwasser drücken.

Schritt 3: Spatzln einmal aufkochen lassen und abseihen.

Schritt 4: Zwiebel-Würfel in einer Pfanne mit Butter anrösten, die Spatzln in die Pfanne geben, Käse unterheben und schmelzen lassen.

Schritt 5: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Röstzwiebeln und Petersilie anrichten.