Die Käsespätzle, oder Kasspatzln wie wir in Tirol sagen, gehören zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Im Video seht ihr, wie wir die Käsespätzle in Tirol zubereiten. Das Rezept dazu findet ihr darunter. Gutes Gelingen!
Schwierigkeit: mittel
Zubereitungszeit: 30 min
Portionen: 4
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g griffiges Mehl
- 3 Eier
- 5 g Salz
- ca. 50 ml lauwarmes Wasser
Für die Käsespätzle:
- Butter oder Butterschmalz
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 100 g geriebener oder zerbröselter Käse (Graukäse oder anderer würziger Käse)
Zum Anrichten:
- Röstzwiebel
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Kasspatzln: Zutaten
Zubereitung
Mehl, Eier, Salz und Wasser mit einem Holzlöffel zu einem Teig verarbeiten. Dabei nicht zu viel Wasser verwenden, der Teig soll zähflüssig sein. Den Teig durch ein Spatzlsieb oder einen Spatzlhobel in kochendes Salzwasser drücken, einmal aufkochen lassen, abseihen und eiskalt abschrecken.
Eine Pfanne erhitzen und den gewürfelten Zwiebel in Butter oder Butterschmalz hellbraun anrösten. Die Spatzln in die Pfanne geben und anrösten bis sie heiß sind. Den Käse unterheben und zerlaufen lassen. Die Kasspatzln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Röstzwiebeln und Petersilie anrichten.
Röstzwiebel können ganz einfach selbst hergestellt werden: Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit Paprikapulver und Mehl stauben und in Frittierfett goldbraun backen
Schritt 1: Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem Teig verarbeiten.
Schritt 2: Den Teig durch ein Spatzlsieb in kochendes Salzwasser drücken.
Schritt 3: Spatzln einmal aufkochen lassen und abseihen.
Schritt 4: Zwiebel-Würfel in einer Pfanne mit Butter anrösten, die Spatzln in die Pfanne geben, Käse unterheben und schmelzen lassen.
Schritt 5: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Röstzwiebeln und Petersilie anrichten.
Dieses Rezept wurde uns von der Böglalm in Alpbach freundlicherweise zur Verfügung gestellt.
P.S. Pinn mich! :)
Mit der Kamera in der Hand entdeckt Eva Thöni Tirol. Die Genießerin ist am liebsten abseits bekannter Pfade in der Natur unterwegs und fängt mit ihren Bildern die schönsten Bergmomente ein.
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Hello, i contact you for asking some info about the recipe of Kasspatzln.
Which are the cheeses for make theKasspatzln ? Which ist the better paprika for the Kasspatzln: Hungarian Parpika or scharfer paprika ? Whcih is the "Frittierfett" for Röstzwiebel, Butter, oil, Schmaltz ? How have i to fry the onion, in pan , true ?
I waiting for your answer ;-)
Byeeee, Auf wiedersehen Tschüß
Hello Fritz, did you see our English Version: http://blogtirol.at/en/2015/04/tyrolean-kasspatzln-the-orginal-recipe/ I recommend you use some Austrian Cheese but any spicy cheese will do. For the Röstzwiebel I suggest you use Hungarian Paprika and deep-drying fat or oil in a pan ;-). Good luck and enjoy!
Hi Eva! Dankeschön für deine Verfügbarkeit! Ok perfekt, perfekt, ich werde hungarisches Paprika und Öl benutzen:)
Welcher ist den Käse des originales Rezept ?
Grüße aus Fürstentum Liechtenstein :)
Normalerweise verwendet man eine Mischung aus mehreren Käsesorten, zum Beispiel Tiroler Graukäse, Bergkäse, Tilsiter, ... Herzliche Grüße aus Tirol nach Liechtenstein :)!
Guten Abend Eva! Dankeschön für deine Verfügbarkeit!
Ich grüße Liechtenstein für dich :-)
Tschüßßßß
http://fritzvonbaumann.altervista.org
herzlichen Dank für die super Rezepte,
ich mache die Spätzle jetzt mit Milch und gebe noch einen Eßlöffel Öl in den Teig,finde da schmecken sie noch besser
liebe Grüße Maria
Liebe Maria, das freut mich sehr! Lass es dir schmecken und liebe Grüße, Eva
Danke für das Rezept. Kasspatzln esse ich jeweils in den Sportferien in Tirol gerne.
Hallo, also ich habe schon zig Spätzlerezepte getestet,auch aus Tirol von verschiedenen Almen etc.aaaaaaaber DIESES ist echt das Beste!! Vielen Dank dafür!!!
Servus nach Österreich
Was ist wenn man kein Spattlhobel hat gibt es Alternativen?
Liebe Grüße aus Duisburg
Thorsten
Tirolerisch werden sie nur mit dem Hobel, aber du kannst natürlich auch die schwäbische Variante mit einem Schneidebrett + Messer versuchen. Herzliche Grüße aus Tirol nach Duisburg
Hallo Eva
Ich möchte eine grössere Menge (24 -30 Portionen) Spatzle vorproduzieren, das heisst nach dem eiskalten Abschrecken im Umfang von maximal vier Portionen vakuumieren und einfrieren.
Ist das grundsätzlich möglich ohne einen Geschmacksverlust zu erleiden?
Was ist beim Auftauen zu beachten?
Gerne erwarte ich dein Feedback.
Gruss Heinrich
Hallo Heinrich, Spätzle kann man gut einfrieren. Am besten schon in der richtigen Portionsgröße. Zum Auftauen dann einfach in die Pfanne geben und kurz anbraten oder in der Mikrowelle erhitzen.
Gutes Gelingen und herzliche Grüße, Eva
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Am besten 50 Prozentigen romadur gleich zum Spätzle Teig zugeben schmeckt super 👍 guten Appetit
Danke für den Tipp! 👍
Hallo Eva, danke für dieses Rezept. Für alle jene die keinen Hobel haben: Nehmt ein Nudelsieb (das aus Plastik mit den größeren Löchern), dazu einen Kochlöffel zum Durchdrücken. Letzter kleiner Zusatztipp: Nehmt statt Salzwasser zum Kochen einfach probehalber Bouillon, sehen dann dunkler aus sind aber richtig würzig! Ich hoffe, das waren nicht zu viele Tipps vom "Karl-Friedrich Sattmann" dem alten Piefke! Gruß aus Phuket
Habe das Gericht nach Rezept gekocht. Schmeckt nicht annähernd so wie in Tiroler Alpen. Der richtige Käse ist wohl das wichtigste.
Räskäse, einige machen Limburger rein, einige emmentaler oder hochalpkäse, viele begkäse.
Die gschmolzene butter, die zwiebeli, die gußeiserne pfanne...... es schmeckt daheim nie, wie wenn man es die spatzen in einer tiroler Berghütte isst.
Schon alleoin die Beschaffung der käseraritäten stellt sich als unschaffbar dar.
Sehr schade, wo ich das so gerne esse.