Blog
Kategorien
Kaspressknödel, © Tirol Werbung / Rodler Ilvy
Essen & Trinken
Sepp Kahn, Almliterat, © Bert Heinzelmeier
Menschen
Imster Schemenlaufen, © Tirol Werbung / Aichner Bernhard
Kulturleben
Swarovski Kristallwelten, © Tirol Werbung / Moore Casey
Empfehlungen
Kinder am Fluss, © Tirol Werbung / Herbig Hans
Familie
Olperer Hütte, © Tirol Werbung / Schwarz Jens
Unterhaltung
Great Trail , © Tirol Werbung / Neusser Peter
Sport
Cover Winter 2023
Magazin
Jagdhausalmen im Osttiroler Defereggental. Foto: Tirol Werbung.
Serien
Eva Hüttner

Tiroler Speckknödel: das Original Rezept zum Nachkochen

Aktualisiert am 02.04.2020 in Essen & Trinken, Fotos: Kathrin Koschitzki

Schritt 5: Die fertigen Knödel mit Brühe servieren.Schritt 5: Die fertigen Knödel mit Brühe servieren.

Rundes Glück: Der Speckknödel ist der Klassiker unter den Tiroler Gerichten und es gibt hierzulande kaum ein Gasthaus, in dem die dampfende Brotkugel fehlen darf. Wie die Spezialität auch zu Hause gelingt, verraten wir hier.

Aus hart mach zart. Einst waren Speckknödel eine Form der Resteverwertung in der Tiroler Bauernküche und kamen beinahe wöchentlich auf den Tisch. Trockenes Brot, Speck und Eier, Kräuter, Zwiebeln und etwas Milch - mehr braucht es für einen anständigen Knödel nicht. Heutzutage gehen Speckknödel glatt als „Verlegenheitsgericht zum Angeben“ für spontane Besuche durch, weil man die Zutaten dafür ohnedies meist vorrätig hat. Tiroler Knödel gelingen leicht und schmecken fast allen. Im Sommer mit frischem Salat und im Winter mit wärmender Suppe serviert, werdet ihr auf Komplimente nicht lange warten müssen.

Schwierigkeit: mittel

Zubereitungszeit: 45 min

Portionen: 4

 

Zutaten

  • 5 alte Semmeln oder 250 g Knödelbrot
  • Salz
  • ¼ l Milch
  • 2 Eier
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 80 g Speck, sehr fein gewürfelt
  • 30 g Butter
  • Schnittlauch
  • Salzwasser
  • 1½ l Gemüse- oder Rinderbrühe

Tipp für eine fleischlose Variante: einfach die Speckwürfel durch Käsewürfel ersetzen und eine Gemüsebrühe verwenden - schmeckt mindestens genauso gut.

Speckknödel: ZutatenSpeckknödel: Zutaten

Zubereitung 

Etwas warme Milch über die klein geschnittenen Semmeln oder das Knödelbrot gießen und ein paar Minuten einziehen lassen. Inzwischen den Speck in Butter anrösten.

Die restliche Milch, Eier und die Speckwürfel zum Brot geben, salzen und alles von Hand vermischen. Die Semmelbrösel darunter mischen. Wenn der Teig zu nass ist, noch mehr Brösel hinzufügen.

Mit nassen Händen 8-12 gleich große Knödel formen und diese 10-15 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser ziehen lassen.

Die Tiroler Speckknödel in eine große Schüssel geben, mit Brühe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu Krautsalat servieren.

Schritt 1: Den klein gewürfelten Speck in Butter anrösten.Schritt 1: Den klein gewürfelten Speck in Butter anrösten.

Schritt 2: Milch, Eier, Schnittlauch und die Speckwürfel zum Brot geben, und salzen.Schritt 2: Milch, Eier, Schnittlauch und die Speckwürfel zum Brot geben, und salzen.

Schritt 3: Die Zutaten gut mit der Hand vermischen. Nach kurzer Zeit die Semmelbrösel zur Masse geben und ebenfalls vermischen.Schritt 3: Die Zutaten gut mit der Hand vermischen. Nach kurzer Zeit die Semmelbrösel zur Masse geben und ebenfalls vermischen.

Schritt 4: Mit nassen Händen Knödel formen und diese 10-15 Minuten in Salzwasser kochen.Schritt 4: Mit nassen Händen Knödel formen und diese 10-15 Minuten in Salzwasser kochen.

Schritt 5: Die fertigen Knödel mit Brühe servieren.Schritt 5: Die fertigen Knödel mit Brühe servieren.

Speckknoedel_Animation

Dieses Rezept hat uns Bäurin Gerti vom wunderschönen Bauernhof Zulechen in Reith im Alpbachtal freundlicherweise zur Verfügung gestellt.

P.S. Pinn mich! :)

Originalrezept Speckknödelsuppe

Mit der Kamera in der Hand entdeckt Eva Hüttner Tirol. Die Genießerin ist am liebsten abseits bekannter Pfade in der Natur unterwegs und fängt mit ihren Bildern die schönsten Bergmomente ein.

Eva Hüttner
Letzte Artikel von Eva
Sonnenski Kampagne
Aktualisiert am 26.01.2024 in Sport
12 Gründe warum wir den Frühlingsskilauf in Tirol lieben
3 Min Lesezeit
Tiroler Bauernbrot
Aktualisiert am 28.09.2023 in Essen & Trinken
Rezept: Tiroler Bauernbrot backen
2 Min Lesezeit
Tiroler Heidelbeer-Marmelade
Aktualisiert am 27.09.2023 in Essen & Trinken
Rezept: Tiroler Heidelbeer-Marmelade
2 Min Lesezeit
seebensee-tirol
Aktualisiert am 03.07.2023 in Empfehlungen
Tirols schönste Bergseen
10 Min Lesezeit
Urlaub am Bauernhof in Tirol, Österreich
Aktualisiert am 02.05.2023 in Empfehlungen
12 Gründe für einen Urlaub am Bauernhof in Tirol
3 Min Lesezeit
Ed Sheeran und Schauspielerin Zoey Deutch bei den Dreharbeiten am Hintertuxer Gletscher (Foto: Dan Curwin)
Aktualisiert am 03.04.2023 in Unterhaltung
Ed Sheeran Musikvideo – Drehorte in Tirol
3 Min Lesezeit
Christkindlmarkt Lienz
Aktualisiert am 17.11.2022 in Kulturleben
Top 10 romantische Weihnachtsmärkte in Tirol
4 Min Lesezeit
Ort: Sellrain ©Tirol Werbung / Jenewein Markus
Aktualisiert am 11.11.2021 in Sport
Rodeln und Schlittenfahren – Tipps zum Bremsen und Lenken
2 Min Lesezeit
Tiroler Christkindlmarkt
Aktualisiert am 02.12.2020 in Essen & Trinken
Tiroler Köstlichkeiten zur Weihnachtszeit
3 Min Lesezeit
Langlaufen Obertilliach, Osttirol
Aktualisiert am 06.11.2020 in Sport
8 Gründe, warum Langlaufen cool ist
4 Min Lesezeit
Ausblick von der Olpererhütte im Zillertal
Aktualisiert am 25.06.2019 in Empfehlungen
9 Orte in Tirol, die wie für Instagram gemacht sind
7 Min Lesezeit
Paragleiter Hohe Salve
Aktualisiert am 12.07.2018 in Empfehlungen
8 x Action & Funsport in Tirol
3 Min Lesezeit
Aussichtsberg Venet in Tirol
Aktualisiert am 14.05.2018 in Sport
8 Aussichtsberge in Tirol die man nicht zu Fuß bezwingen muss
2 Min Lesezeit
Ort: Stubai Tirol
Aktualisiert am 30.04.2018 in Sport
Schöne Skigebiete für Anfänger und Wiedereinsteiger
4 Min Lesezeit
Wanderrucksack richtig packen
Aktualisiert am 20.11.2017 in Sport
Checkliste: Wanderrucksack richtig packen
1 Min Lesezeit
Alle Artikel von Eva
26 Kommentare verfügbar
Kommentar verfassen

Einfach weiterlesen

nach oben

Der Berg ruft? Unser Newsletter auch!

Im wöchentlichen Newsletter verraten wir Ihnen die besten Urlaubstipps aus Tirol.