5 Wirtshäuser mit eigener Produktion

1. Blaue Quelle

Erl, Kufstein

Wer gern Fisch isst, kommt hierher. Hinter dem gleichnamigen Gasthof sprudelt die größte Trinkwasserquelle Westösterreichs, die Blaue Quelle. Wenn Gäste hier eine Regenbogenforelle mit Gemüse bestellen, wird sie direkt aus dem kleinen Becken hinter dem Haus geholt und von Alexander Struth zubereitet. Er und seine Frau Gaby betreiben den Gasthof Blaue Quelle in dritter Generation. Überlieferte Rezepte der Südtiroler Großmutter kombiniert die Familie Struth mit zeitgemäßen Kreationen.

Alexander Struth vor der Blauen Quelle hinter seinem gleichnamigen Wirtshaus

2. Rimmlstube

Berwang, Außerfern

Wenn Markus Singer und Karin Rimml auf die Jagd gehen, tun sie das im hauseigenen Revier der Rimmlstube. Das Resultat sind ausgezeichnete Gams-, Hirsch und Rehspezialitäten. Auch andere traditionelle Gerichte wie Tiroler Kasspatzln und Krautkrapfen stehen hier auf der Speisekarte. Die braunen Tiroler Bergschafe der Rimmlstube fressen vorwiegend Berg- und Heilkräuter, das schmeckt man natürlich. Das Lammfleisch verarbeiten die Wirtsleute zu Schafwürsten und Schafgeräuchertem.

3. Strumerhof

Matrei, Osttirol

Frau Holzer kann zaubern. Das behaupten zumindest Gäste, die schon mal in ihrem Osttiroler Bergbauernhof am Fuße des Großvenedigers gespeist haben. Und tatsächlich: Anna Holzer kocht Brennnesselknödel, verfeinert Tiramisu mit Löwenzahn und ergänzt Campari mit Schafgarben. Was andere als Unkraut bezeichnen, landet bei ihr in der Suppe. Die Zutaten für ihre Gerichte findet Holzer im Wald und auf Almwiesen vor der Tür. Blüten, Rindenstücke und sogar Flechten wandern in den Kochtopf. Ihr Vorzeigegericht ist aber das gebratene Lamm in Bergheu. Aber natürlich ist das noch nicht alles: Familie Holzer hält auch Vieh, verarbeitet Milch zu Frischkäse, backt Brot.

Strumerhof hoch über Matrei in Osttirol

4. Linde

Stumm, Zillertal

Einen Landgasthof mit Biogarten nennt Hannes Ebster sein Eigen. Aus dem Garten kommen die frischen Salate, das Gemüse und die Kräuter, auch das Brot bäckt Ebster selbst. Das Rehtatar samt Hühnerleberparfait, Weichseln und schwarzen Nüssen überzeugte sogar die Juroren des Gourmetführers Gault- Millau. Vielleicht auch, weil sich Ebster von der Rezeptsammlung seiner Mutter inspirieren lässt.

5. Postgasthof Gemse

Zams, Landeck

Ein typisches Dorfgasthaus, direkt neben der ehemaligen Römerstraße Via Claudia Augusta gelegen: Passend zum traditionellen Ambiente des alten Gasthofs Gemse serviert Wirt Seppl Haueis sehr gute Wildgerichte und Braten. Auf seiner Speisekarte finden Gäste vorwiegend Produkte aus der hauseigenen Landwirtschaft, dem Kräutergarten und der Jagd, die Speisen variieren nach Jahreszeit. Im Frühling serviert Haueis Spargel, Pilze und Beeren, im Herbst Wildgerichte, Kürbis, Geräuchertes oder Tiroler Berglamm.

Gasthof Gemse in Zams