Blog
Kategorien
Kaspressknödel, © Tirol Werbung / Rodler Ilvy
Essen & Trinken
Sepp Kahn, Almliterat, © Bert Heinzelmeier
Menschen
Imster Schemenlaufen, © Tirol Werbung / Aichner Bernhard
Kulturleben
Swarovski Kristallwelten, © Tirol Werbung / Moore Casey
Empfehlungen
Kinder am Fluss, © Tirol Werbung / Herbig Hans
Familie
Olperer Hütte, © Tirol Werbung / Schwarz Jens
Unterhaltung
Great Trail , © Tirol Werbung / Neusser Peter
Sport
Cover Winter 2023
Magazin
Jagdhausalmen im Osttiroler Defereggental. Foto: Tirol Werbung.
Serien
Klaus

Die besten Graukäse-Rezepte: Graukas-Liebstöckel-Suppe

Aktualisiert am 28.04.2020 in Essen & Trinken, Fotos: Charly Schwarz

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_7_klein

Zugegeben: Es gibt Käsesorten, die schöner aussehen. Und auch sein Geruch ist bei hohem Reifegrad eher streng. Doch einmal ins Herz geschlossen, ist Tiroler Graukäse eine wahre Delikatesse. Wegen seiner Würzigkeit eignet sich der Sauermilchkäse besonders gut zum Kochen. Wir haben die „Graue Eminenz“ unter den Tiroler Käsen für euch modern interpretiert.
Graukas-Liebstöckel-Suppe

 

Schwierigkeit: leicht

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 4

 

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_10_klein

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Graukäse
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Schalotte
  • 150 ml Schlagobers
  • 30 g Mehl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Ausreichend frischen Liebstöckel
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
  • Zum Abschmecken: Zitrone, Worchester-Sauce, Tabasco, Cayenne

Zum Anrichten eignet sich ein doppelwandiges Cappuccino-Glas besonders gut.

TIPP

 

Als Alternative für Tiroler Graukäse eignen sich deutscher Handkäse oder Harzer Käse. Sie sind dem Graukäse vom Geschmack und der Konsistenz her am ähnlichsten.

 

Schritt 1: Die Basis für die Graukassuppe

 

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_12_klein

 

Schalotten würfelig schneiden und in Butter anschwitzen.

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_15_klein

Eine Prise Kümmel dazu und mit Mehl stauben.

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_19_klein

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 Minuten aufkochen lassen.

Tipp für die Gemüsebrühe

 

Die Gemüsebrühe lässt sich leicht selbst herstellen. Dazu die Gemüseabschnitte sammeln, die im Haushalt anfallen. Diese im Topf mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz, ein Lorbeerblatt, einen Teelöffel Pfefferkörner und drei Wacholderbeeren dazu. Das Ganze zwei Stunden lang auf niedriger Stufe auslaugen lassen. Das Wasser sollte nicht kochen! Abkühlen lassen, abseihen und portionsweise einfrieren.

 

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_25_klein

Schlagobers und Graukäse beimengen. 5 Minuten weiterkochen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Danach 20 Minuten ausköcheln lassen, damit das Mehl seine Bindekraft verliert.

Tipp: 2 bis 3 Stängel Liebstöckel dazugeben, das gibt ein besonders feines Aroma.

Schritt 2: Liebstöckel-Schaum herstellen

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_29_klein

Während die Graukäse-Suppe köchelt, stellen wir Liebstöckel-Schaum zum Garnieren her.

Dazu etwas Milch erhitzen, 2 bis 3 Liebstöckel-Zweige, 1 kleines Stück Knoblauch, etwas Zitronenabrieb und eine Prise Salz dazugeben.

Ca. 15 Minuten auf Stufe 1 „auslaugen“ lassen.

Abseihen und mit einem Milchschäumer aufschäumen.

Schritt 3: Die Graukassuppe abschmecken und anrichten

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_26_klein

Die Suppe gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, einem Esslöffel geschnittenen Liebstöckel und einer Prise Kümmel abschmecken.

Tipp: Sparsam salzen, da der Grauskäse schon recht viel Salzigkeit mitbringt.

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_36_klein

Die Suppe durch ein Sieb passieren und mit einem Milchschäumer aufschäumen.

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_1_klein

Die Graukassuppe 3/4 voll in ein doppelwandiges Cappucino-Glas füllen. Mit diesem Gefäß sind die Schichten der Suppe besonders gut sichtbar.

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_2_klein

Den warmen Liebstöckel-Schaum vorsichtig mit einem Löffel draufgeben.

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_4_klein

Mit frischen Kräutern der Saison garnieren.

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_6_klein

Voilà: Fertig ist ein ungewöhnliches und leckeres Gericht aus einem Tiroler Traditionsprodukt. Mahlzeit!

Tiroler Graukäse

 

Graukäse ist ein fester Bestandteil der bäuerlichen Küche Tirols. Mit einem Fettgehalt von höchstens 2 % ist der Sauermilchkäse sehr fettarm. Tiroler Graukäse gilt als Delikatesse und sein Name ist geschützt. Er schmeckt frisch-säuerlich und wird mit zunehmender Reife würziger.

 

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_179_klein

Die Rezepte für diese Blogserie hat Anjo Pegel für uns kreiert.

Nach beruflichen Jahren in Übersee erkundet Klaus Brunner mit Kamera und Mikrofon seine alte Heimat Tirol. Home is where your heart is.

Klaus
Letzte Artikel von Klaus
die-besten-biere-tirols
Aktualisiert am 21.12.2023 in Essen & Trinken
Die besten Biere Tirols
11 Min Lesezeit
Flugrettung_3
Aktualisiert am 05.12.2023 in Menschen
Die Flugretter aus dem Außerfern
4 Min Lesezeit
„Peaschtl“ in Rattenberg. 
, © Lea Neuhauser
Aktualisiert am 22.11.2023 in Kulturleben
Teufel, Krampusse und Perchten in Tirol
6 Min Lesezeit
zillertalbier_003_klein
Aktualisiert am 12.09.2023 in Empfehlungen
Blick in den Braukessel: Bier-Erlebniswelt im Zillertal
4 Min Lesezeit
Wörgl, Bahnhof, Abfahrtsanzeige
Aktualisiert am 12.09.2023 in Empfehlungen
Radtransport mit den Öffis in Tirol
4 Min Lesezeit
Belinda Haidegger aus Imst
Aktualisiert am 08.07.2023 in Empfehlungen
Ask a local: Einheimischen-Tipps aus Imst
4 Min Lesezeit
Weinrebe_Weingut-Zoller_Haiming
Aktualisiert am 03.07.2023 in Essen & Trinken
Wein aus Tirol: Wenn Reben bergsteigen
5 Min Lesezeit
Petra Astner aus Fieberbunn
Aktualisiert am 01.07.2023 in Empfehlungen
Ask a local: Einheimischen-Tipps aus Fieberbrunn
4 Min Lesezeit
Christine Silberberger aus Auffach ist mit Leib und Seele Wildschönauerin.
Aktualisiert am 22.06.2023 in Empfehlungen
Ask a local: Einheimischen-Tipps aus der Wildschönau
4 Min Lesezeit
Sonnwendfeuer
Aktualisiert am 14.05.2023 in Kulturleben
Sonnwendfeuer in Tirol
3 Min Lesezeit
tirol werbung-hofgarten-blanchard-9787
Aktualisiert am 12.05.2023 in Menschen
Die Messner von der Hohen Salve
4 Min Lesezeit
Ask a local: Innsbruck
Aktualisiert am 03.05.2023 in Empfehlungen
Ask a local: Einheimischen-Tipps aus Innsbruck
4 Min Lesezeit
Georg Stiegler aus Hopfgarten
Aktualisiert am 22.04.2023 in Empfehlungen
Ask a local: Einheimischen-Tipps aus Hopfgarten
5 Min Lesezeit
Dreharbeiten zur 250. Folge des ORF-Krimi-Dauerbrenners.
, © ORF, Gebhardt Productions, Stefanie Leo
Aktualisiert am 05.04.2023 in Unterhaltung
SOKO Kitzbühel: Die Drehorte
4 Min Lesezeit
Ein alte Scheune als Theater-Location. Foto: Bert Heinzlmeier
Aktualisiert am 22.03.2023 in Kulturleben
Hochkultur im Heustadl: Steudltenn-Theater im Zillertal
4 Min Lesezeit
Krautinger
Aktualisiert am 05.10.2022 in Kulturleben
Krautinger: Guter Geist in der Flasche
4 Min Lesezeit
Walnuss Camembert der Milchbuben., © christinaehammer.com
Aktualisiert am 29.08.2022 in Essen & Trinken
Alles Käse: Die Milchbuben vom Penningberg
4 Min Lesezeit
"Kühe haben Vorrang" heißt es im Frühsommer auf der Kaunertaler Landesstraße.
Aktualisiert am 01.06.2022 in Kulturleben
Kuhlonnenverkehr: 17 Kilometer durchs Kaunertal
7 Min Lesezeit
Fader Geschmack eines Gerichtes, kleinere Blessuren oder Insektenstiche: Gegen alles ist ein Kraut gewachsen., © Tirol Werbung - Kathrin Koschitzki
Aktualisiert am 23.04.2022 in Unterhaltung
Kräuterwanderungen in Tirol
9 Min Lesezeit
Die Dolomitenhütte in Osttirol. Foto: TVB Osttirol / Zlöbl
, © TVB Osttirol, Zlöbl
Aktualisiert am 19.01.2022 in Empfehlungen
5 Übernachtungen, die man nicht vergisst
2 Min Lesezeit
Pension-Ladestatthof-Heubett-Header
Aktualisiert am 04.01.2022 in Empfehlungen
8 besonders romantische Unterkünfte in Tirol
3 Min Lesezeit
Langlaufen in Osttirol
, © TVB Osttirol/Lugger
Aktualisiert am 24.12.2021 in Sport
5 Loipen für Ausdauernde
3 Min Lesezeit
Wir wünschen einen besinnlichen Advent und Frohe Weihnachten!, © Tirol Werbung - Martina Wiedenhofer
Aktualisiert am 22.12.2020 in Kulturleben
Playlist: Die 7 schönsten Weihnachtslieder Tirols
4 Min Lesezeit
Flaumige Buchteln, frisch aus dem Ofen.
Aktualisiert am 24.07.2020 in Essen & Trinken
Buchteln: das Original Rezept zum Nachkochen
3 Min Lesezeit
Apfelradln_1_klein
Aktualisiert am 24.07.2020 in Essen & Trinken
Apfelradln: das Original Rezept zum Nachkochen
2 Min Lesezeit
Paragleiter Hohe Salve
Aktualisiert am 22.04.2020 in Empfehlungen
10 virtuelle Ausflugsziele in Tirol
3 Min Lesezeit
Schloss Ambras Innsbruck
Aktualisiert am 22.04.2020 in Empfehlungen
10 virtuelle Museen und Rundgänge in Tirol
4 Min Lesezeit
Glückliche Finisher des Ski Trails in Tannheim. Foto: Tirol Werbung / Charly Schwarz
Aktualisiert am 02.01.2020 in Empfehlungen
5 Volkslangläufe für jedermann
2 Min Lesezeit
Stams_Stamser Alm
Aktualisiert am 09.10.2019 in Essen & Trinken
Tiroler Superfood: Graukäse und Zieger
4 Min Lesezeit
E-Bike_2
Aktualisiert am 29.07.2019 in Sport
E-Mountainbike: 5 Trends im Sommer 2019
4 Min Lesezeit
TW Berufe Mayrhofen  – Penken Harakiri Die steilste Piste Öster
Aktualisiert am 26.06.2019 in Menschen
Pistenraupenfahrer auf der Harakiri
3 Min Lesezeit
Bürgermeisterlift
Aktualisiert am 21.02.2019 in Menschen
Der Bürgermeisterlift von Navis
4 Min Lesezeit
TW Berufe – Mooserwirt DJ Gerhard Schmiederer; in St Anton am Ar
Aktualisiert am 12.02.2019 in Menschen
DJ am Olymp des Après-Ski
4 Min Lesezeit
Gasthof Gemse in Zams
Aktualisiert am 10.01.2019 in Unterhaltung
5 Wirtshäuser für Stubenhocker
3 Min Lesezeit
Außenansicht mit Jesuitenkirche. Foto: Günther Egger
Aktualisiert am 05.11.2018 in Kulturleben
Das Haus der Musik in Innsbruck
2 Min Lesezeit
Westendorf, Hinterwindau, Käsealm Straubing
Aktualisiert am 11.05.2018 in Sport
E-MTB Tipps für Einsteiger
2 Min Lesezeit
Arbeitsplatz mit Traumaussicht: Josef Geislers Büro am Penken.
27.04.2023 in Menschen
Der Herr der Harakiri
3 Min Lesezeit
Klettergarten Ötztal. Foto: Tirol Werbung.
31.03.2021 in Sport
5 Klettergärten für Klein und Groß
3 Min Lesezeit
Alle Artikel von Klaus
Keine Kommentare verfügbar
Kommentar verfassen

Einfach weiterlesen

nach oben

Der Berg ruft? Unser Newsletter auch!

Im wöchentlichen Newsletter verraten wir Ihnen die besten Urlaubstipps aus Tirol.