Pane contadino fragrante: il “Fladenbrot”

Il Ferienhof Raich a Arzl nella valle Pitztal consiglia il pane contadino fragrante: il “Fladenbrot”.

Ingredienti

1,3 kg di farina di segale
400 g di farina di frumento
100 g di farina di mais
200 g di farina integrale di farro
50 g di sale
8 g di lievito
1 cucchiaio di pasta madre
un pizzico di zucchero
20 ml di latte
ca. 1 l d’acqua
semi di lino
semi di zucca e semi di girasole a piacere

Ingredienti 1,3 kg di farina di segale 400 g di farina di frumento 100 g di farina di mais 200 g di farina integrale di farro 50 g di sale 8 g…

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Preparazione

La sera prima mettere la farina in un ampio recipiente. Fare una fontanella al centro e versarvi la pasta madre mescolata all’acqua tiepida. Far riposare l’impasto tutta la notte. Mettere i semi in una ciotola e farli ammorbidire nell’acqua.

Al mattino preparare la miscela lievitante mescolando lievito, zucchero, latte e un po’ di farina, dopodiché lasciarlo riposare in un luogo caldo. Una volta pronto, mescolare la miscela con la pasta madre. Aggiungere sale al composto così ottenuto e unirvi i semi.

A questo punto cominciare a impastare: è importante aggiungere l’acqua un po’ alla volta, mescolare bene e, infine, lasciar riposare. Dopo circa due ore e mezza formare le pagnotte e lasciarle riposare per un’altra ora. Infornare le pagnotte nel forno e cuocere a circa 240 °C. Il pane sarà pronto quando avrà assunto una colorazione bruna.

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