Con le temperature miti e le giornate più lunghe non si ha tanta voglia di stare in cucina per ore. Abbiamo suggerimenti per veloci stuzzichini gustosi a base di ingredienti regionali, che si possono godere con gli amici al sole primaverile.
Difficoltà: bassa
Preparazione: 10 minuti
Dosi per: 2 persone
Pesto di foglie di ravanelli
Rosso intenso, aspro e molto sano. Nel Tirolo il bulbo viene coltivato soprattutto nei soleggiati comuni di Thaur e Absam. Il 60% di tutti i ravanelli raccolti in Austria vengono di lì.
Invece si è un po’ dimenticato, che non solo il bulbo del ravanello è commestibile. Anche le foglie, che spesso si buttano via, si possono trasformare in ottimi piatti.
Per 2 porzioni di pesto di foglie di ravanello abbiamo bisogno di:
- foglie di un mazzetto ravanelli
- 100 grammi di noci
- succo di mezzo limone
- 1 pizzico di scaglie di peperoncino rosso
- 1/3 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio d’oliva

Staccare le foglie dei ravanelli, più fresche sono meglio è. Lavarle bene e asciugarle.

Mettere le foglie in un contenitore per frullarle. Aggiungere noci, sale e scaglie di peperoncino rosso.

Aggiungere 3 cucchiai di olio d’oliva.

Spremere il succo del mezzo limone attraverso un colino e lavorare tutti gli ingredienti con un frullatore.

Quindi spalmare il pesto di ravanelli su un pane fresco.
Per la marinata dell’insalata:
- 2 cucchiai d’aceto di pere o mele
- 2 noci
- 1 ½ cucchiai di miele tirolese
- 1 pizzico di sale
Mescolare aceto, miele e sale.
Lavare i ravanelli e tagliarli in fette sottili.
Sbucciare le noci e tritarle.
Infine cospargere i ravanelli con la marinata, le noci e … ci siamo: è pronto l’antipasto primaverile perfetto!

Questa ricetta primaverile è stata creata per noi da Oscar Germes. Nel suo one man restaurant „Oscar kocht“ (Oscar cucina) a Innsbruck, in cui è protagonista unico, cucina prelibatezze vegetariane con ingredienti regionali di qualità bio.
Foto: Charly Schwarz
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