Het origineel recept voor Tiroolse Kaiserschmarren

Bijgewerkt op 25.03.2020EvaEva
Kaiserschmarren

Het beroemde Tiroolse gerecht Kaiserschmarren is geliefd bij velen. Bij veel Tirol-liefhebbers loopt het water al in de mond bij het horen van de naam van het gerecht, laat staan de geur. De meesten denken dat moeilijk is om het gerecht te maken, maar niets is minder waar. Lees snel hoe jij je eigen Kaiserschmarren kunt maken.

Veel kookplezier!

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Bereidingstijd: 30 min

Voor: 4 personen

Ingrediënten

  • 125 g bloem
  • 3 eieren
  • 300 ml melk
  • 30 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 30 gram rozijnen
  • 50 g poedersuiker
  • een tweetal klontjes (geklaarde) boter
  • een scheutje rum
  • een snuifje zout

Voor de topping:

  • Zwetschgen-Röster (pruimencompote)
  • poedersuiker

Ingrediënten voor Kaiserschmarren

Bereiding

Scheid de eieren. Meng de dooiers met de suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout tot een ietwat stroperige massa. Verfijn met een scheutje rum. Spatel voorzichtig de gezeefde bloem en de melk door het beslag. Klop de eiwitten stijf en spatel ook die voorzichtig door het deeg. Zet de pan op een matig vuur en smelt daarin een klontje (geklaarde) boter. Giet het deeg in de pan en strooi er de rozijnen overheen. Zet een deksel op de pan en bak de Kaiserschmarren op een laag vuur tot hij aan een kant goudbruin is. Keer hem om, doe het deksel er weer op en laat hem ook aan de andere kant bakken. Trek de Kaiserschmarren met een vork in onregelmatige stukken, voeg nog een beetje boter toe en schep nog 5 minuutjes om. Verdeel over 4 borden en bestrooi rijkelijk met poedersuiker. Het lekkerst smaakt de Kaiserschmarren met veenbessenjam, appelmoes of ingekookte pruimencompote (Zwetschgenröster).

Bloem, vanillesuiker, melk, een snuifje zout en de eierdooiers tot een homogeen deeg mengen. De stijfgeklopte eiwitten worden nadien toegevoegd.

Boter in de pan verwarmen. Giet het deeg in de pan en voeg de rozijnen toe.

Schmarren langs beide kanten goudbruin bakken.

De Kaiserschmarren in stukken trekken en met suiker bestrooien. Laat lichtjes karamelliseren.

De Kaiserschmarren met poedersuiker en pruimencompote (Zwetschgenröster) opdienen.

Geschiedenis van de Kaiserschmarren 

Al eeuwenlang genieten inwoners van Tirol van hun heerlijke specialiteit Kaiserschmarren. Vroeger stond Kaiserschmarren bekend als een ‘gerecht voor de armen’. Zij hadden namelijk de ingrediënten binnen handbereik: melk, bloem en eieren. Het was vooral een ideaal gerecht voor herders die niet al te veel spullen mee konden nemen tijdens hun tocht naar de bergtoppen. Tegenwoordig is het een populair gerecht onder velen, vooral wintersporters smullen iedere winter van het zoete gerecht op de pistes. Over de oorsprong van de Kaiserschmarren is niet iedereen het eens, er zijn verschillende verhalen…

Het eerste verhaal is dat Keizer Franz Joseph I tijdens een van zijn jachttrips een verfijnde versie van het gerecht Holzfällerschmarren kreeg voorgeschoteld. In zijn eer werden er rozijnen, melk en eieren aan het gerecht toegevoegd en zo ontstond de alom bekende Kaiserschmarren.

Een andere legende is dat de chef-kok van de keizer te veel beslag in de pan had gegoten, waardoor de pannenkoek te dik was geworden en scheurde. De keizer stuurde het gerecht terug met de woorden: ‘Zo’n pannenkoek is de keizer niet waard!’ – althans zo beweert de legende.

Sommigen beweren dat het oorspronkelijk een ‘Kaiserschmarren’ was. Een kok uit Wenen zou het gerecht in 1854 voor het eerst bereid hebben voor keizerin Elisabeth (Sisi). Haar man keizer Franz Joseph I vond het gerecht lekkerder dan Elisabeth en zo heeft het de naam Kaiserschmarren gekregen.

Andere historici zeggen dat het gerecht afkomstig is van het woord Kaser, afgeleid van het woord Casa. Dit is een ander woord voor het Duitse Senner (boer). Na verloop van tijd is het Kaiserschmarren gaan heten en de originele oorsprong ligt in het zuiden van de Alpen.

Maar, hoe het gerecht ook ontstaan is, het is en blijft een heerlijke Tiroolse specialiteit.

Eva

Ze is meer levensgenieter dan sportvrouw en is het liefst met haar camera op pad. Eva woont in het Tiroler Oberland, maar gaat ook wel eens op ontdekkingstocht in andere delen van het land. Zij beleeft Tirol in de winter op haar ski’s en in de zomer te voet veraf van alle toeristische paden.

Over de auteur »

5 reacties

Tjeerd

Legendarisch lekker!

Coekaerts Simonne

Heerlijk recept, kan er niet genoeg van krijgen

Theo de Geus

Griaß-eich. Perfekte artikelen van de Tiroler keuken, die uitgebreid, verscheidenheid, betaalbaar, familiére, verrukkelijk is. Theo de Geus Edam. Pfiat-eich. Volgende recept ? Schwammerlen? jetz jahreszeit z.b. vom Saukaser Jochberg

Marja

Hoi Eva,
Recept ziet er super lekker uit
Kan het alleen niet printen?
Heb je hier een oplossing voor?

Mijn dank is alvast super groot.
Met vriendelijke groet,
Marja

Marieke

Gisteren gemaakt echt super lekker

Omhoog
omlaag