Tiroler kaiserschmarrn: het originele recept om dit gerecht thuis te maken

Bijgewerkt op 15.01.2019EvaEva

Het beroemde Tiroler gerecht Kaiserschmarrn is geliefd bij velen. Bij veel Tirol liefhebbers loopt het water al in de mond bij het horen van de naam van gerecht, laat staan de geur. De meesten denken dat het veel werk is om het gerecht te maken, maar niets is minder waar. Lees snel hoe jij nu je eigen Kaiserschmarrn kunt maken.

De verrukkelijke kaiserschmarrn is een van de Tiroler specialiteiten. Hier volgt het originele recept voor Tiroler Kaiserschmarrn.

Ingrediënten (voor 4 personen)

125 g bloem

3 eieren

300 ml melk

30 g suiker

1 zakje vanillesuiker

30 gram rozijnen

50 g poedersuiker

een tweetal klontjes (geklaarde) boter

Kaiserschmarren Ingredienten

Bereiding: Scheid de eieren. Meng de dooiers met de suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout tot een ietwat stroperige massa. Spatel voorzichtig de gezeefde bloem en de melk door het beslag. Klop de eiwitten stijf en spatel ook die voorzichtig door het deeg. Zet de pan op een matig vuur en smelt daarin een klontje (geklaarde) boter. Giet het deeg in de pan en strooi er de rozijnen overheen. Zet een deksel op de pan en bak de Kaiserschmarren op een laag vuur tot hij aan een kant goudbruin is. Keer hem om, doe het deksel er weer op en laat hem ook aan de andere kant bakken. Trek de Kaiserschmarren met een vork in onregelmatige stukken, voeg nog een beetje boter toe, en schep nog 5 minuutjes om. Verdeel over 4 borden en bestrooi rijkelijk met poedersuiker. Het lekkerst smaakt de Kaiserschmarren met veenbessenjam, appelmoes of ingekookte pruimenmoes (Zwetschgenröster).

Lekker Kaiserschmarren gegeten

Geschiedenis van de Kaiserschmarrn 

Al eeuwenlang genieten inwoners van Tirol van hun heerlijke specialiteit Kaiserschmarrn. Vroeger stond Kaiserschmarrn bekend als een ‘gerecht voor de armen’. Zij hadden namelijk de ingrediënten binnen handbereik: melk, meel, eieren en reuzel. Het was vooral een ideaal gerecht voor herders die niet al te veel spullen mee konden nemen tijdens hun tocht naar de bergtoppen. Tegenwoordig is het een populair gerecht onder velen, vooral wintersporters smullen iedere winter van het zoete gerecht op de pistes. Over de oorsprong van de Kaiserschmarrn is niet iedereen het eens, er zijn verschillende verhalen…

Het eerste verhaal is dat Keizer Franz Joseph I tijdens een van zijn jachttrips een verfijnde versie van het gerecht Holzfällerschmarrn kreeg voorgeschoteld. In zijn eer werden er rozijnen, melk en eieren aan het gerecht toegevoegd en zo ontstond Kaiserschmarrn.

Een andere legende is dat de chef-kok van de keizer te veel beslag in de pan had gegoten, waardoor de pannenkoek te dik was geworden en scheurde. De keizer stuurde het gerecht terug met de woorden: ‘Zo’n pannenkoek is de keizer niet waard!’ – althans zo beweert de legende.

Sommigen beweren dat het oorspronkelijk een ‘Kaiserinschmarrn’ was. Een kok uit Wenen zou het gerecht in 1854 voor het eerst bereid hebben voor keizerin Elisabeth (Sisi). Haar man keizer Franz Joseph I vond het gerecht lekkerder dan Elisabeth en zo heeft het de naam Kaiserschmarrn gekregen.

Andere historici zeggen dat het gerecht afkomstig is van het woord Kaser, afgeleid van het woord Casa. Dit is een ander woord voor het Duitse Senner (boer). Na verloop van tijd is het Kaiserschmarrn gaan heten en de originele oorsprong ligt in het zuiden van de Alpen.

Maar, hoe het gerecht ook is ontstaan, het is en blijft een heerlijke Tiroler specialiteit.

Zin om nog meer lekkere Tiroler gerechten te maken? Meer Tiroolse recepten vindt je hier: www.visittirol.nl/tiroolse-recepten

Eva

Ze is meer levensgenieter dan sportvrouw en is het liefst met haar camera op pad. Eva woont in het Tiroler Oberland, maar gaat ook wel eens op ontdekkingstocht in andere delen van het land. Zij beleeft Tirol in de winter op haar ski’s en in de zomer te voet veraf van alle toeristische paden.

Over de auteur »

2 reacties

Tjeerd

Legendarisch lekker!

Theo de Geus

Griaß-eich. Perfekte artikelen van de Tiroler keuken, die uitgebreid, verscheidenheid, betaalbaar, familiére, verrukkelijk is. Theo de Geus Edam. Pfiat-eich. Volgende recept ? Schwammerlen? jetz jahreszeit z.b. vom Saukaser Jochberg

Omhoog
omlaag