Het origineel recept voor Tiroolse Kaiserschmarrn

Bijgewerkt op 11.06.2020EvaEva
Kaiserschmarren

Het beroemde Tiroolse gerecht Kaiserschmarren is geliefd bij velen. Bij veel Tirol-liefhebbers loopt het water al in de mond bij het horen van de naam van het gerecht, laat staan de geur. De meesten denken dat moeilijk is om het gerecht te maken, maar niets is minder waar. Lees snel hoe jij je eigen Kaiserschmarren kunt maken.

Veel kookplezier!

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Bereidingstijd: 30 min

Aantal porties: 4 porties

Ingrediënten

  • 3 EL bloem
  • snuifje zout
  • 1 TL vanillesuiker
  • een scheut melk
  • 3 eieren
  • een scheut rum
  • boter
  • rozijntjes
  • 1 EL suiker
  • 300 ml melk

Voor de topping:

  • Zwetschgen-Röster (pruimencompote)
  • poedersuiker

Ingrediënten voor Kaiserschmarren

Bereiding

Meng de bloem, vanillesuiker, melk en het snuifje zout tot een homogeen deeg. Voeg de 3 eieren toe en verfijn met het scheutje rum. Zet de pan op een matig vuur en smelt daarin een klontje (geklaarde) boter. Giet het deeg in de pan en strooi er de rozijnen overheen. Zet een deksel op de pan en bak de Kaiserschmarren op een laag vuur tot hij aan een kant goudbruin is. Keer hem om, doe het deksel er weer op en laat hem ook aan de andere kant bakken.

Trek de Kaiserschmarren met een vork in onregelmatige stukken, voeg nog een beetje boter toe en schep nog 5 minuutjes om. Verdeel over 4 borden en bestrooi rijkelijk met poedersuiker. Het lekkerst smaakt de Kaiserschmarren met veenbessenjam, appelmoes of ingekookte pruimencompote (Zwetschgenröster).

Bloem, vanillesuiker, melk, een snuifje zout en de eieren tot een homogeen deeg mengen. 

Boter in de pan verwarmen. Giet het deeg in de pan en voeg de rozijnen toe.

Schmarren langs beide kanten goudbruin bakken.

De Kaiserschmarren in stukken trekken en met suiker bestrooien. Laat lichtjes karamelliseren.

De Kaiserschmarren met poedersuiker en pruimencompote (Zwetschgenröster) opdienen.

Geschiedenis van de Kaiserschmarren 

Al eeuwenlang genieten inwoners van Tirol van hun heerlijke specialiteit Kaiserschmarren. Vroeger stond Kaiserschmarren bekend als een ‘gerecht voor de armen’. Zij hadden namelijk de ingrediënten binnen handbereik: melk, bloem en eieren. Het was vooral een ideaal gerecht voor herders die niet al te veel spullen mee konden nemen tijdens hun tocht naar de bergtoppen. Tegenwoordig is het een populair gerecht onder velen, vooral wintersporters smullen iedere winter van het zoete gerecht op de pistes. Over de oorsprong van de Kaiserschmarren is niet iedereen het eens, er zijn verschillende verhalen…

Het eerste verhaal is dat Keizer Franz Joseph I tijdens een van zijn jachttrips een verfijnde versie van het gerecht Holzfällerschmarren kreeg voorgeschoteld. In zijn eer werden er rozijnen, melk en eieren aan het gerecht toegevoegd en zo ontstond de alom bekende Kaiserschmarren.

Een andere legende is dat de chef-kok van de keizer te veel beslag in de pan had gegoten, waardoor de pannenkoek te dik was geworden en scheurde. De keizer stuurde het gerecht terug met de woorden: ‘Zo’n pannenkoek is de keizer niet waard!’ – althans zo beweert de legende.

Sommigen beweren dat het oorspronkelijk een ‘Kaiserschmarren’ was. Een kok uit Wenen zou het gerecht in 1854 voor het eerst bereid hebben voor keizerin Elisabeth (Sisi). Haar man keizer Franz Joseph I vond het gerecht lekkerder dan Elisabeth en zo heeft het de naam Kaiserschmarren gekregen.

Andere historici zeggen dat het gerecht afkomstig is van het woord Kaser, afgeleid van het woord Casa. Dit is een ander woord voor het Duitse Senner (boer). Na verloop van tijd is het Kaiserschmarren gaan heten en de originele oorsprong ligt in het zuiden van de Alpen.

Maar, hoe het gerecht ook ontstaan is, het is en blijft een heerlijke Tiroolse specialiteit.

Eva

Ze is meer levensgenieter dan sportvrouw en is het liefst met haar camera op pad. Eva woont in het Tiroler Oberland, maar gaat ook wel eens op ontdekkingstocht in andere delen van het land. Zij beleeft Tirol in de winter op haar ski’s en in de zomer te voet veraf van alle toeristische paden.

Over de auteur »

12 reacties

Tjeerd

Legendarisch lekker!

Coekaerts Simonne

Heerlijk recept, kan er niet genoeg van krijgen

Theo de Geus

Griaß-eich. Perfekte artikelen van de Tiroler keuken, die uitgebreid, verscheidenheid, betaalbaar, familiére, verrukkelijk is. Theo de Geus Edam. Pfiat-eich. Volgende recept ? Schwammerlen? jetz jahreszeit z.b. vom Saukaser Jochberg

Marja

Hoi Eva,
Recept ziet er super lekker uit
Kan het alleen niet printen?
Heb je hier een oplossing voor?

Mijn dank is alvast super groot.
Met vriendelijke groet,
Marja

Marieke

Gisteren gemaakt echt super lekker

Miep Moret

Heb dit recept al heel vaak gemaakt voor mijn kleindochters ,vinden dit heerlijk ,in plaats van compot er een bolletje ijs erbij ,mmmm .

Guusje Vermeulen

Waarom is het recept anders dan het filmpje.
Ik ben nu helemaal in de war.

Fons Claessens

Prima recept van een overheerlijk gerecht. Dankjewel!
Maar... het filmpje is wel grondig fout. Het recept en het filmpje zijn flink in tegenspraak met mekaar. Het zou beter verwijderd worden.

Bram

Het recept is verandert! Help.. De versie met 125 Gr bloem in 1 pan is veel lekkerder.. Kan ik nog ergens aan de oude komen.. Ik had een link opgeslagen naar deze site, niet er van uitgaande dat je de site zou aanpassen...
Kan ik de oude nog krijgen... Opzich doe ik het uit mijn hoofd, maar best vaak willen vrienden het recept omdat het zo lekker is.. Gewoon niet het filmpje kijken en recept volgen mensen.. Dan klopt het weer met de foto's... De foto's zijn ook van een lekkere hele dikke pannekoek.. Die je aan stukken mag trekken..

Aanvulling... 15 Gr suiker laten caremeliseren in de rand en dan door de stukkennadat je het in stukken hebt gescheurd en gebakken.. Geeft heerlijke toevoeging 👍👍

Bram2

Let op , in het origineel moet je ook de eieren scheiden, eerst het eigeel door de vanille suiker en de bloem en melk doen pas als laatste het opgeklopte eiwit... is veel luchtiger en lekkerder. Vind ik dan... ieder mag zijn eigen smaak hebben natuurlijk.

Evelyn

Ik denk dat dit het oude was:
RECEPTEN
Kaiserschmarren

Ingrediënten (voor 4 personen): 125 g bloem - 3 eieren - 300 ml melk - 30 g suiker - 1 zakje vanillesuiker - 30 gram rozijnen - 50 g poedersuiker - een tweetal klontjes (geklaarde) boter

Bereiding: Scheid de eieren. Meng de dooiers met de suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout tot een ietwat stroperige massa. Spatel voorzichtig de gezeefde bloem en de melk door het beslag. Klop de eiwitten stijf en spatel ook die voorzichtig door het deeg. Zet de pan op een matig vuur en smelt daarin een klontje (geklaarde) boter. Giet het deeg in de pan en strooi er de rozijnen overheen. Zet een deksel op de pan en bak de Kaiserschmarren op een laag vuur tot hij aan een kant goudbruin is. Keer hem om, doe het deksel er weer op en laat hem ook aan de andere kant bakken. Trek de Kaiserschmarren met een vork in onregelmatige stukken, voeg nog een beetje boter toe, en schep nog 5 minuutjes om. Verdeel over 4 borden en bestrooi rijkelijk met poedersuiker. Het lekkerst smaakt de Kaiserschmarren met veenbessenjam, appelmoes of ingekookte pruimenmoes (Zwetschgenröster).

Omhoog
omlaag