Tiroler kaiserschmarrn: het originele recept om dit gerecht thuis te maken

------

Het beroemde Tiroler gerecht Kaiserschmarrn is geliefd bij velen. Bij veel Tirol liefhebbers loopt het water al in de mond bij het horen van de naam van gerecht, laat staan de geur. De meesten denken dat het veel werk is om het gerecht te maken, maar niets is minder waar. Lees snel hoe jij nu je eigen Kaiserschmarrn kunt maken.

Eva

Ze is meer levensgenieter dan sportvrouw en is het liefst met haar... Over de auteur

De verrukkelijke kaiserschmarrn is een van de Tiroler specialiteiten. Hier volgt het originele recept voor Tiroler Kaiserschmarrn.

Ingrediënten (voor 1 grote portie):

Kaiserschmarren Ingredienten

Bereiding: Klop het meel, de suiker, vanillesuiker en de melk met een garde tot een ietwat stroperige massa. Voeg de eieren en de rum voorzichtig toe. Zet de pan op een matig vuur en smelt daarin een beetje boter of geklaarde boter. Giet het deeg in de pan ben strooi de rozijnen er overheen. Bak de kaiserschmarrn op een laag vuur en met de deksel op de pan aan één zijde goudbruin. Keer hem, doe de deksel weer op de pan en laat hem nog even bakken.

Trek de kaiserschmarrn dan uit elkaar, strooi er wat suiker overheen en voeg nog wat boter of geklaarde boter toe. Alles even omzetten en met het deksel op de pan even laten karamelliseren. Bestrooi de kaiserschmarrn als hij klaar is met poedersuiker en serveer hem met vossenbessenjam, appelmoes of gestoofde pruimen (Zwetschgenröster).

Lekker Kaiserschmarren gegeten

 

Geschiedenis van de Kaiserschmarrn 

Al eeuwenlang genieten inwoners van Tirol van hun heerlijke specialiteit Kaiserschmarrn. Vroeger stond Kaiserschmarrn bekend als een ‘gerecht voor de armen’. Zij hadden namelijk de ingrediënten binnen handbereik: melk, meel, eieren en reuzel. Het was vooral een ideaal gerecht voor herders die niet al te veel spullen mee konden nemen tijdens hun tocht naar de bergtoppen. Tegenwoordig is het een populair gerecht onder velen, vooral wintersporters smullen iedere winter van het zoete gerecht op de pistes. Over de oorsprong van de Kaiserschmarrn is niet iedereen het eens, er zijn verschillende verhalen…

Het eerste verhaal is dat Keizer Franz Joseph I tijdens een van zijn jachttrips een verfijnde versie van het gerecht Holzfällerschmarrn kreeg voorgeschoteld. In zijn eer werden er rozijnen, melk en eieren aan het gerecht toegevoegd en zo ontstond Kaiserschmarrn.

Een andere legende is dat de chef-kok van de keizer te veel beslag in de pan had gegoten, waardoor de pannenkoek te dik was geworden en scheurde. De keizer stuurde het gerecht terug met de woorden: ‘Zo’n pannenkoek is de keizer niet waard!’ – althans zo beweert de legende.

Sommigen beweren dat het oorspronkelijk een ‘Kaiserinschmarrn’ was. Een kok uit Wenen zou het gerecht in 1854 voor het eerst bereid hebben voor keizerin Elisabeth (Sisi). Haar man keizer Franz Joseph I vond het gerecht lekkerder dan Elisabeth en zo heeft het de naam Kaiserschmarrn gekregen.

Andere historici zeggen dat het gerecht afkomstig is van het woord Kaser, afgeleid van het woord Casa. Dit is een ander woord voor het Duitse Senner (boer). Na verloop van tijd is het Kaiserschmarrn gaan heten en de originele oorsprong ligt in het zuiden van de Alpen.

Maar, hoe het gerecht ook is ontstaan, het is en blijft een heerlijke Tiroler specialiteit.

Zin om nog meer lekkere Tiroler gerechten te maken? Meer Tiroolse recepten vindt je hier: www.visittirol.nl/tiroolse-recepten

1 Comment