Tiroler spekknoedels: het originele recept

Bijgewerkt op 11.06.2020EvaEva
Schritt 5:

Tiroler spekknoedels behoren tot de klassiekers uit de Tiroler keuken. Van alle knoedels  zijn deze het meest geliefd bij de Tirolers. Daarbij wordt doorgaans koolsla geserveerd. In dit recept maken wij spekknoedels in bouillon, maar je kunt ze ook serveren met enkel zuurkool of koolsla.

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Bereidingstijd: 45 min

Aantal porties: 4 personen

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 6 oudbakken broodjes of 250 g knoedelbrood
  • zout
  • ¼ liter melk
  • 2 eieren
  • 3 EL paneermeel
  • 80 g spek, in zeer kleine blokjes
  • 30 g boter
  • bieslook
  • 1½ liter groente- of runderbouillon

Tip voor veggie’s : vervang de spekblokjes door kaasblokjes en gebruik een groentebouillon, dat smaakt even lekker :) 

Bereiding

Week de kleingesneden broodjes of het knödelbrood in een beetje warme melk en laat dit mengsel een paar minuten staan. Bak in de tussentijd het spek in boter uit.

Voeg de rest van de melk, de eieren en de spekblokjes aan het broodmengsel toe. Voeg zout toe en meng dit geheel met je handen. Voeg het paneermeel toe. Voeg nog wat extra paneermeel toe indien het deeg te vochtig is.

Maak van het deeg 8-12 knödels die even groot zijn en laat ze 10-15 minuten trekken in zacht kokend water met wat zout.

Doe de Tiroler spekknoedels in een grote kom, schenk de bouillon erover heen en bestrooi met bieslook. Serveer met koolsla.

Stap 1: Bak de spekblokjes in boter

Stap 2: melk, eieren, bieslook en spekblokjes aan het knoedelbrood toevoegen. Voeg zout toe.

Stap 3: De ingrediënten met de hand mengen. Vorm nu knoedels.

Stap 4: Kook de knoedels 10-15 minuten in gezouten water

Stap 5: de knoedels opdienen in bouillon

Dit recept is van boerin Gerti van de wondermooie boerderij Zulechen in Reith im Alpbachtal.

Eva

Ze is meer levensgenieter dan sportvrouw en is het liefst met haar camera op pad. Eva woont in het Tiroler Oberland, maar gaat ook wel eens op ontdekkingstocht in andere delen van het land. Zij beleeft Tirol in de winter op haar ski’s en in de zomer te voet veraf van alle toeristische paden.

Over de auteur »

5 reacties

Agnes schepmans

Lekkere recepten

Angelique

Heb je ook het recept van Leberknődl ?

Eva

Nee, helaas niet.

Jacqueline

Heb je ook een recept voor die echte lekker tiroolse bouillon..k krijg hem thuis niet zoals in Oostenrijk

Cisse

Het zijn Speckknödel en de vertaling is speknoedels.

Omhoog
omlaag