Tiroler spekknödels: het originele recept

Tiroler spekknödels (of spelknoedels) behoren tot de klassiekers uit de Tiroler keuken. Van alle knödels  zijn deze het meest geliefd bij de Tirolers. Daarbij wordt doorgaans koolsla geserveerd. In dit recept maken wij spekknödels in bouillon, maar je kunt ze ook serveren met enkel zuurkool of koolsla.

Christine heeft boerin Gerti uit Reith in het Alpbachtal om haar persoonlijke tips gevraagd. Hier volgt haar originele recept voor spekknödels zodat u ze thuis kunt maken:

Ingrediënten (voor 4 personen):

6 oudbakken broodjes of 250 g knödelbrood
zout
¼ liter melk
2 eieren
3 EL paneermeel
80 g spek, in zeer kleine blokjes
30 g boter
bieslook

zout water
1½ liter groente- of runderbouillon

Ingrediënten voor spekknoedels

Bereiding

Week de kleingesneden broodjes of het knödelbrood in een beetje warme melk en laat dit mengsel een paar minuten staan. Bak in de tussentijd het spek in boter uit.

Voeg de rest van de melk, de eieren en de spekblokjes aan het broodmengsel toe. Voeg zout toe en meng dit geheel met je handen. Voeg het paneermeel toe. Voeg nog wat extra paneermeel toe indien het deeg te vochtig is.

Maak van het deeg 8-12 knödels die even groot zijn en laat ze 10-15 minuten trekken in zacht kokend water met wat zout.

Doe de Tiroler spekknödels in een grote kom, schenk de bouillon erover heen en bestrooi met bieslook. Serveer met koolsla.

De Tiroler spekknoedels worden in water met zout dat net aan de kook is gekookt en in een bouillon opgediend.

Dit is de boerderij van Gerti.