Tiroler spekknoedels: het originele recept

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 6 oudbakken broodjes of 250 g knoedelbrood
• zout
• ¼ liter melk
• 2 eieren
• 3 EL paneermeel
• 80 g spek, in zeer kleine blokjes
• 30 g boter
• bieslook
• 1½ liter groente- of runderbouillon

Tip voor veggie’s : vervang de spekblokjes door kaasblokjes en gebruik een groentebouillon, dat smaakt even lekker :) 

Bereiding

Week de kleingesneden broodjes of het knödelbrood in een beetje warme melk en laat dit mengsel een paar minuten staan. Bak in de tussentijd het spek in boter uit.

Voeg de rest van de melk, de eieren en de spekblokjes aan het broodmengsel toe. Voeg zout toe en meng dit geheel met je handen. Voeg het paneermeel toe. Voeg nog wat extra paneermeel toe indien het deeg te vochtig is.

Maak van het deeg 8-12 knödels die even groot zijn en laat ze 10-15 minuten trekken in zacht kokend water met wat zout.

Doe de Tiroler spekknoedels in een grote kom, schenk de bouillon erover heen en bestrooi met bieslook. Serveer met koolsla.

Stap 1: Bak de spekblokjes in boter

Stap 2: melk, eieren, bieslook en spekblokjes aan het knoedelbrood toevoegen. Voeg zout toe.

Stap 3: De ingrediënten met de hand mengen. Vorm nu knoedels.

Stap 4: Kook de knoedels 10-15 minuten in gezouten water

Stap 5: de knoedels opdienen in bouillon