Tiroler spekknoedels behoren tot de klassiekers uit de Tiroler keuken. Van alle knoedels zijn deze het meest geliefd bij de Tirolers. Daarbij wordt doorgaans koolsla geserveerd. In dit recept maken wij spekknoedels in bouillon, maar je kunt ze ook serveren met enkel zuurkool of koolsla.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereidingstijd: 45 min
Aantal porties: 4 personen
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 6 oudbakken broodjes of 250 g knoedelbrood
- zout
- ¼ liter melk
- 2 eieren
- 3 EL paneermeel
- 80 g spek, in zeer kleine blokjes
- 30 g boter
- bieslook
- 1½ liter groente- of runderbouillon
Tip voor veggie’s : vervang de spekblokjes door kaasblokjes en gebruik een groentebouillon, dat smaakt even lekker :)

Bereiding
Week de kleingesneden broodjes of het knödelbrood in een beetje warme melk en laat dit mengsel een paar minuten staan. Bak in de tussentijd het spek in boter uit.
Voeg de rest van de melk, de eieren en de spekblokjes aan het broodmengsel toe. Voeg zout toe en meng dit geheel met je handen. Voeg het paneermeel toe. Voeg nog wat extra paneermeel toe indien het deeg te vochtig is.
Maak van het deeg 8-12 knödels die even groot zijn en laat ze 10-15 minuten trekken in zacht kokend water met wat zout.
Doe de Tiroler spekknoedels in een grote kom, schenk de bouillon erover heen en bestrooi met bieslook. Serveer met koolsla.

Dit recept is van boerin Gerti van de wondermooie boerderij Zulechen in Reith im Alpbachtal.
Lekkere recepten
Heb je ook het recept van Leberknődl ?
Nee, helaas niet.
Heb je ook een recept voor die echte lekker tiroolse bouillon..k krijg hem thuis niet zoals in Oostenrijk
Het zijn Speckknödel en de vertaling is speknoedels.