Recept: Tirools boerenbrood bakken

De Tiroolse „Marend“ (tussendoortje in de namiddag) of een ontbijt op de berg zonder vers boerenbrood? Onvoorstelbaar! Verena, kokkin op de Böglalm in Alpach, heeft aan Christine van Lilies Diary laten zien hoe dat brood gebakken wordt en wij waren er met onze camera bij. Onder de video vinden jullie het recept om het zelf uit te proberen:

Ingrediënten  (voor 2 grote, ronde broden):

500 g roggebloem
500 g broodbloem
700 – 800 ml lauw water
25 g zuurdesem (optioneel)
25 g broodspecerijen (gemalen koriander, komijn, venkel en anijs)
1 tl zout
2 pakjes gedroogde gist (22 g)

Bereiding

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg vervolgens langzaam het water toe en kneed tot een stevig deeg ontstaat. Wie een kneedmachine heeft, kan die graag het werk laten doen. Verdeel het deeg in 2 even zware delen en laat elke bol in een aparte kom min. 1 uur toegedekt op kamertemperatuur rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Kneed normaals kort het deeg en leg ze elk op een met bakpapier belegde bakplaat. Laat ze nog eens 20 min rusten. Prik een paar keer met een vork in de broden vooraleer ze in de oven gaan. Bak 1 uur. Wanneer het hol klinkt, kun je ervan uitgaan dat het brood gaar is.