Tijd voor het nationale gerecht van Tirol : Tiroler Gröstl

14.02.2019EvelynEvelyn

Ken jij het nationale gerecht van Tirol? Natuurlijk! Tiroler Gröstl is een stevige maaltijd, die vaak in een zwart pannetje geserveerd wordt en bestaat uit gebakken aardappels, ui, vlees (spek of rundvlees) en een spiegelei. Voor al diegenen die graag zelf aan het kokkerellen slaan à la Tirolienne hier het recept uit grootmoeders kookboek + een alternatief voor wie het net een beetje anders mag zijn.

 

Ingrediënten voor 4 personen:

500 g aardappelen
300 g spek & gekookt rundvlees
1 grote gesnipperde ui
zout & peper
bieslook
karwijzaad
een grote klont boter
4 eieren
2 el peterselie

Bereiding

Kook de aardappelen, in de schil, tot ze beetgaar zijn. Giet ze af, verwijder de schil en snijd de aardappels in plakjes. Bak de stukjes spek en het rundvlees in een beetje boter tot ze knapperig bruin zijn. Fruit in een andere pan de gesnipperde ui, voeg hier vervolgens de aardappelplakjes aan toe. Bak de aardappels tot ze mooi goudbruin zijn geworden. Voeg als laatste het vlees toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en karwijzaad. Bak nu de spiegeleieren. Verdeel de Gröstl over de borden, strooi er peterselie & bieslook over en leg er het ei op.

Tiroler Gröstl smaakt lekker met een frisse groene- of koolsalade. Eet smakelijk!

Tiroler Gröstl Torte

Wie houdt van variatie, kan ook het volgende recept uitproberen. Een “Tiroler Gröstl Torte” zie je niet vaak op menukaarten in Oostenrijk maar wordt wel vaker in de Oostenrijkse huiskamers geserveerd. Deze Tiroler Gröstl onder een jasje voor 4 personen maak je als volgt:

Piedeeg : 140 g bloem, 70 g boter, 65 g roomkaas, 2 tl koud water, 3 tl azijn, 1 tl bakpoeder, 1 snuifje zout
Vulling: zie recept hiervboven
Verder heb je nog nodig: 1 lage gietijzeren pan, 1 eidooier + 1 ei, 1 scheutje room, 1 el maanzaad

Maak eerst het piedeeg. Kneed de bloem, boter, roomkaas, water, azijn, bakpoeder en het zout tot een soepel deeg. Het deeg moet vervolgens, ingepakt in plasticfolie, tenminste 30 minuten rusten in de koelkast. Vervolgens maken we de Tiroler Gröstl zoals beschreven in het recept hierboven. De spiegeleieren laten we niettemin weg en de Tiroler Gröstl laten we afkoelen in de pan. Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit en leg het over de pan met Tiroler Gröstl. Druk het tegen de binnenste rand van de pan aan en snijd het overige deeg weg. Kneed deze rest tot een geheel en rol tot een slang. Bestrijk de taart nu met een mengsel van eigeel en room. Leg de deegslang in een cirkel met een doorsnede van 10 centimeter in het midden van het deeg. Bestrijk ook de deegslang met een mengsel van eigeel en room. Bestrooi de taart met maanzaad. Bak de taart gedurende 10 minuten op 180°C. Breek een ei in de cirkel en bak de taart nogmaals 7 minuten tot ze goudbruin is.

Smakelijk!

Evelyn

In 2008 ruilde Evelyn Laureyns België in voor Oostenrijk – wat de liefde al niet doet met een mens – en wil nu niet meer weg uit het land van Sisi en Frans-Jozef. Ze reist als journaliste van Vorarlberg langs Tirol naar Stiermarken. Het meest in haar nopjes voelt ze zich in, op, boven, tussen de Tirolse bergen.

Over de auteur »

3 reacties

Ger v d ING

Ziet er goed en lekker uit Gaan dit echt proberen .

Bedankt.

Evelyn

Leuk! Laat graag weten wat je ervan vond.... Groetjes

Gerda

Hallo,
Ik ben heel gelukkig met deze Oostenrijkse recepten. Ik ben ook een bergmens en zou niet liever hebben dan daar te mogen wonen. Sinds kind hou ik van de echte Kaisersmarrn (+50j)
Hartelijke dank om deze recepten met ons te delen. Vriendelijke groeten, Gerda

Omhoog
omlaag