Tijd voor het nationale gerecht van Tirol : Tiroler Gröstl

Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Bereidingstijd: 30 min
Aantal porties: 4

Dit recept komt van boerin Gerti van de prachtige boerderij Zulechen in Reith im Alpbachtal.

Tiroler Gröstl Torte

Wie houdt van variatie, kan ook het volgende recept uitproberen. Een „Tiroler Gröstl Torte“ zie je niet vaak op menukaarten in Oostenrijk maar wordt wel vaker in de Oostenrijkse huiskamers geserveerd. Deze Tiroler Gröstl onder een jasje voor 4 personen maak je als volgt:

Piedeeg : 140 g bloem, 70 g boter, 65 g roomkaas, 2 tl koud water, 3 tl azijn, 1 tl bakpoeder, 1 snuifje zout
Vulling: zie recept hiervboven
Verder heb je nog nodig: 1 lage gietijzeren pan, 1 eidooier + 1 ei, 1 scheutje room, 1 el maanzaad

Maak eerst het piedeeg. Kneed de bloem, boter, roomkaas, water, azijn, bakpoeder en het zout tot een soepel deeg. Het deeg moet vervolgens, ingepakt in plasticfolie, tenminste 30 minuten rusten in de koelkast. Vervolgens maken we de Tiroler Gröstl zoals beschreven in het recept hierboven. De spiegeleieren laten we niettemin weg en de Tiroler Gröstl laten we afkoelen in de pan. Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit en leg het over de pan met Tiroler Gröstl. Druk het tegen de binnenste rand van de pan aan en snijd het overige deeg weg. Kneed deze rest tot een geheel en rol tot een slang. Bestrijk de taart nu met een mengsel van eigeel en room. Leg de deegslang in een cirkel met een doorsnede van 10 centimeter in het midden van het deeg. Bestrijk ook de deegslang met een mengsel van eigeel en room. Bestrooi de taart met maanzaad. Bak de taart gedurende 10 minuten op 180°C. Breek een ei in de cirkel en bak de taart nogmaals 7 minuten tot ze goudbruin is.