Van ’t veld recht in de keuken: Het Lindhof in Thiersee

27.08.2019EvelynEvelyn
Kufsteinerland - Lindhof, Thiersee – Stephan Mauracher - Het Lindhof met zijn groententuin, blik op Thiersee

Korte transportwegen, geen pesticiden, geen kunstmest. Eén van de jongste hoteliers in Tirol verwerkt enkel duurzame levensmiddelen uit eigen tuin en stal.

“Je weet de dag van vandaag vaak niet meer wat je koopt,” zegt Stephan Mauracher. De 26-jarige man is één van de jongste hoteliers in Tirol en verwerkt voornamelijk levensmiddelen die hij produceert in zijn „Lindhof“ in Thiersee. Drie ton groenten groeit hier jaarlijks: pompoenen, salade, courgettes, kruiden en veel meer. Allemaal gekweekt zonder pesticides en kunstmest.

Hier wonen de Maurachers: het 250 jaren oude Lindhof in Thiersee.

Duits audiofragment: Stephan Mauracher over zijn filosofie “Enkel het beste voor onze gasten”

Een familie met innovatieve ideeën

Een paar jaar geleden hebben de Maurachers deze oude boerderij gekocht en geheel gerenoveerd om zo hun hotels met regionale levensmiddelen te kunnen verzorgen. Fruit groeit aan de 450 bomen in de boomgaard, bijenvolkeren produceren honing voor bij het ontbijt. Kippen, ganzen, schapen en runderen landen uiteindelijk op tafel in Stephans hotel, de Alpenrose in Kufstein.

Hun tweede hotel, het Ayurverda Hotel Sonnhof heeft zich gespecialiseerd in de vegetarische en vegane keuken. Stephans moeder, Brigitte, bracht de Ayurvedische keuken van Indië naar Tirol en zo ontstond dan ook in het dorpje Hinterthiersee een bijzonder hotel dat gasten van overal ter wereld verwelkomt.

Op 450 bomen groeit fruit voor de twee hotels van de Maurachers familie.

Alle eieren die verwerkt worden in de Mauracher restaurants worden gelegd door de kippen van het Lindhof.

Regionaal koken is een uitdaging

In de keuken van hotel Alpenrose worden enkel seizoensgebonden ingrediënten verwerkt van het Lindhof of van producenten uit de regio. Het keukenteam moet daardoor bijzonder flexibel zijn: “We hebben opnieuw oude technieken geïntroduceerd in onze keuken, om groenten houdbaar te maken.” Is er iets over, dan worden die producten aan medewerkers meegegeven of goedkoop verkocht.

Of het nu gaat om wildvlees, bessen of paddestoelen: de grootste uitdaging voor Stephan bestaat erin een stabiele toeleveringsketen te garanderen met regionale producten. Ook al lukt het niet steeds 100%, is Stephan ervan overtuigd, dat zijn gasten het begrijpen, dat bepaalde levensmiddelen niet het hele jaar door op tafel komen. “In november aardbeien uit verre landen importeren, is behoorlijk ongepast”, vindt de hoteldirecteur.

Stephan met zijn lievelingsdier: een Schotse hooglander.

Rondom het Lindhof snateren meerdere gelukkige ganzen.

Een frisse wind

De jonge hotelier staat aan het hoofd van, na een korte professionele tussenstop in Zwitserland, een team van 16 medewerkers. “Ik wil mensen inspireren en ik heb het gevoel, dat ik daarom gerespecteerd word als chef, hoewel ik nog zo jong ben”, vertelt hij. Als er een beetje tijd blijft, probeert hij meermaals per week tijd door te brengen in het Lindhof. “Vroeger, als hij nog een kleine jongen was, was hij meestal in de stallen te vinden, of op de tractor”, mijmert zijn vader en mentor Johann Mauracher.

De liefdevol gerenoveerde boerderij biedt een prachtig panorama over het Thierseetal en wordt door de familie Mauracher niet alleen om groenten, fruit, vlees etc. te produceren gebruikt, maar ook voor kruidwandelingen, studiedagen, huwelijken en firma-events. “We proberen mensen gelukkig te maken. Met lekker eten, goede wijn en ook gewoon door ze een mooie tijd te geven bij ons”, vertelt Stephan.

Alle foto’s: Bert Heinzlmeier

Evelyn

In 2008 ruilde Evelyn Laureyns België in voor Oostenrijk – wat de liefde al niet doet met een mens – en wil nu niet meer weg uit het land van Sisi en Frans-Jozef. Ze reist als journaliste van Vorarlberg langs Tirol naar Stiermarken. Het meest in haar nopjes voelt ze zich in, op, boven, tussen de Tirolse bergen.

Over de auteur »

Geen reacties

Omhoog
omlaag