De beste Graukaas-recepten: Graukaaspralines met roggebrood en zuurkool

27.04.2020KlausKlaus

Toegegeven: er zijn kaassoorten die er lieflijker uitzien. En de geur van deze kaas is ook allesbehalve mild en zacht. Leer je echter van deze kaas te houden, dan heb je een grote kans dat de Tiroolse Graukaas één van jouw favoriete kazen wordt. Door zijn krachtige smaak is de zuremelkkaas perfect om te koken. Eens kijken hoe deze “grijze eminentie” onder de Tiroolse kazen smaakt, als lekker tussendoortje…

Graukaaspralines

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereidingstijd: 30 min
Aantal porties: 4 (3 pralines per persoon)

Pralines uit Graukäse? Klingt op het eerste gezicht ietwat raar, maar we kunnen garanderen, dat Graukaaspralines als fingerfood een echte eyecatcher zijn bij feestjes…

Ingrediënten (voor 4 porties):

  • 70 g Graukäse (Graukaas, een sterk smakende zuremelkkaas gemaakt van stremselvrije koeienmelk)
  • 50 g zachte boter
  • 150 g roomkaas
  • 5 g gemalen komijn
  • 10 g zoet paprikapoeder
  • 1 TL fijngesnipperde bieslook
  • geraspte schil van een bio-citroen
  • Zout, peper
  • 100 g maanzaad
  • Roggebrood
  • 150 g zuurkool

Stap 1: de pralines maken

Boter luchtig kloppen, Graukäse, roomkaas en de geraspte schil van een citroen toevoegen.

Paprika, komijn, bieslook en de andere kruiden toevoegen en goed mengen tot een homogeen mengsel ontstaat.

Het mengsel in een spuitzak vullen.

Tipp: Strijk het mengsel per hand helemaal naar voren in de spuitzak. Druk nadien bij het uiteinde van de spuitzak. Zo krijg je het mengsel helemaal in de spits van de spuitzak.

Vul het mengsel in siliconen bakvormpjes en vries ze in. Wie liever kubusvormige pralines wil, kan een vorm voor ijsblokjes gebruiken.

Stap 2: de zuurkool marineren

Let op: zuurkool is al gemarineerd als je het koop… maar je kunt het nog een beetje extra marineren, als je dat wilt. Was de kool goed en meng met 25 ml witte Balsamico-azijn, 10 g koolzaadolie, suiker en een beetje geraspte schil van een bio-citroen.

Stap 3: het roggebrood voorbereiden

2 sneedjes roggebrood met een ronde uitsteker uitsnijden en in een beetje boter even bakken. Na het bakken op keukenrol leggen en zout ze licht.

Stap 4: de Graukaaspralines serveren

Pralines 15 minuten voor het serveren uit de diepvriezer nemen en uit de vorm drukken.

Rol ze in maanzaad en druk lichtjes aan.

Zuurkool en praline op het schijfje roggebrood leggen. Met kruiden garneren.

Voilà: klaar is dit ietwat bijzondere hapje voor tussendoor – een echte eyecatcher en ongelofelijk lekker. Smakelijk!

Tiroolse Graukaas

Graukaas is een typische kaas uit Tirol. Met een vetgehalte van amper 2% is deze zeer vetarme zuremelkkaas, gemaakt van stremselvrije koeienmelk. Tiroolse Graukaas is een delicatesse en smaakt fris-zurig en wordt door het rijpproces steeds beter.

Dit recept voor de blogserie heeft Anjo Pegel voor ons gecreëerd. Onder het motto „Feines aus der Region“ kookt de kok lekkere gerechten en delicatessen in de „Regiothek“ in de Innsbrucker Markthalle.

Fotos: Charly Schwarz

Klaus

Na jarenlang werken in het buitenland is Klaus Brunner nu weer onderweg met microfoon en camera in zijn thuishaven Tirol. Home is where your heart is.

Over de auteur »

Geen reacties

Omhoog
omlaag