Lenterecept: radijsjes uit Thaur met pesto van radijsblaadjes

Bijgewerkt op 08.04.2020KlausKlaus

Worden de dagen langer en de temperaturen aangenamer, dan hebben we vaak minder zin om urenlang te kokkerellen. Dit snel, lekker recept met regionale ingrediënten smaakt bijzonder verfrissend! Een aanrader voor de lente.

Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Bereidingstijd: 10 min
Aantal porties: 2

Pesto van radijsblaadjes

Donkerrood, een pittige smaak en zeer gezond – radijsjes groeien in Tirol in zonnige streken zoals de regio rond de gemeentes Thaur en Absam. Ongeveer 60% van alle Oostenrijkse radijzen groeien op de akkers van deze twee gemeentes.

Wat velen zijn vergeten, is dat niet alleen de radijs lekker is, maar ook de bladeren. De radijsblaadjes, die meestal op de composthoop landen, maken een bordje radijsjes compleet als pesto.

Voor een portie pesto van radijsblaadjes heb je volgende ingrediënten nodig:

  • radijsblaadjes
  • 100 gram walnoten
  • sap van een halve citroen
  • een snuifje chilivlokken
  • een snuifje zout
  • 3 el olijfolie

Kersverse radijsblaadjes wassen en drogen.

Doe de blaadjes in een blender. Voeg walnoten, zout en chilivlokken toe.

Voeg 3 eetlepels olijfolie toe.

Het sap van een halve citroen door een zeef drukken en alle ingrediënten pureren met een mixer/blender.

Nu de pesto van radijsblaadjes op vers boerenbrood smeren.

Voor de marinade:

  • 2 el peer-/appelazijn
  • 2 walnoten
  • 1 ½ el Tiroolse honing
  • een snuifje zout

Azijn, honing en zout mengen.

De radijsjes wassen en in fijne schijfjes snijden.

Walnoten pellen en in kleine stukjes hakken.

Druppel de marinade over de radijsjes. Kruimel er de walnoten overheen en voila: de perfecte lentesnack is klaar!

Dit lenterecept heeft Oscar Germes voor ons gecreëerd. In zijn restaurant „Oscar kocht“ in Innsbruck kookt hij vegetarische lekkernijen met regionale, biologische ingrediënten. 

Foto’s: Charly Schwarz
Vertaling: Evelyn Laureyns

 

Klaus

Na jarenlang werken in het buitenland is Klaus Brunner nu weer onderweg met microfoon en camera in zijn thuishaven Tirol. Home is where your heart is.

Over de auteur »

Geen reacties

Omhoog
omlaag