Lenterecept: Tiroolse asperge met rabarberchutney

18.05.2020KlausKlaus

Worden de dagen langer en de temperaturen aangenamer, dan hebben we vaak minder zin om urenlang te kokkerellen. Dit snel, lekker recept met regionale ingrediënten smaakt bijzonder verfrissend! Een aanrader voor de lente.

Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Bereidingstijd: 15 min

Aantal porties: 4

Rabarber was lang armeluis-eten, omdat de rabarber zonder al teveel moeite in de meeste tuinen weelderig groeide. Rabarber wordt vaak in zoete desserts en gebak gebruikt, maar het is toch echt een groente.

In vele Tiroolse keukens wordt rabarber traditioneel tussen april en juni omgetoverd in jam of compot. Lees hier, hoe je de ietwat zuur smakend stengel ook anders kan genieten.

Rabarberchutney

  • 500 gr rabarber
  • 1 ui
  • 3 el appel- of perenazijn
  • 2 el suiker
  • snuifje zout
  • chilivlokken of peper
  • olie om te bakken

Tip: koop je rabarber in de winkel, kijk dan even of de stengels vers zijn. Wikkel je ze in in een ietwat vochtig doek, dan kun je ze meerdere dagen in het koelvak bewaren. Omdat erin rabarber oxaalzuur zit, wikkel je het beter niet in bijv. aluminiumfolie of kook je het in een pot uit aluminium.

Verwijder de onderste harde stukken en de resten blad aan de bovenkant. Voor chutney gebruik je het best rode rabarber omdat deze iets fruitiger smaken.

Snijd ze in stukken om verder te bereiden. Zeer jonge, dunne stengels moet je niet schillen.

Ui snipperen en op een klein vuurtje lichtbruin bakken.

Rabarberstukjes toevoegen.

3 eetlepels azijn toevoegen. De rababer “zweet” nu heel sterk. Daardoor is het toevoegen van extra vloeistof niet nodig.

Suiker, zout en chilvlokken toevoegen.

Chutney op een klein vuurtje laten koken, tot de rabarber zacht is. Goed omroeren, de pot van het vuur nemen en de chutney laten rusten.

Gebakken Tiroolse asperge

Bij het woord “asperge” denken Oostenrijkers meteen aan het Marchfeld – de groentetuin van Oostenrijk – in de buurt van Wenen. Maar ook in de bergen groeit deze lekkere lentegroente behoorlijk goed. Asperges klaarmaken is heel makkelijk:

de asperges wassen en de houterige uiteindes afsnijden

Zet een grillpan op het vuur en laat de pan heet worden. Smeer de asperges in met wat olijfolie om te bakken. Bak ze tot ze knalgroen zijn – niet langer, dan worden ze zacht. Kruid met een snuifje zout tijdens het bakken.

Zodra de asperges klaar zijn, neem je de asperges meteen uit de pan. Richt ze aan op een bord met de rabarberchutney.

Klaar is de razendsnelle lente-snack.

Wie dit gerecht als hoofdgerecht wil genieten, kan de asperges bijvoorbeeld samen met polenta of gebakken aardappelen serveren. Ook bij een lekkere steak passen deze asperges goed.

Fotos: Charly Schwarz

Klaus

Na jarenlang werken in het buitenland is Klaus Brunner nu weer onderweg met microfoon en camera in zijn thuishaven Tirol. Home is where your heart is.

Over de auteur »

Geen reacties

Omhoog
omlaag