De beste Graukaas-recepten: Graukaastoast met uienconfijt

22.06.2020KlausKlaus

Toegegeven: er zijn kaassoorten die er lieflijker uitzien. En de geur van deze kaas is ook allesbehalve mild en zacht. Leer je echter van deze kaas te houden, dan heb je een grote kans dat de Tiroolse Graukaas één van jouw favoriete kazen wordt. Door zijn krachtige smaak is de zuremelkkaas perfect om te koken. Eens kijken hoe deze “grijze eminentie” onder de Tiroolse kazen smaakt, als lekker tussendoortje.

Graukaastoast

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereidingstijd: 50 min
Aantal porties: 4

Stap 1: de Graukaastoast voorbereiden

Ingrediënten Graukaastoast (voor 4 porties):

  • 2 plakken tramezzini
  • 70 g Graukäse (Graukaas, een sterk smakende zuremelkkaas gemaakt van stremselvrije koeienmelk)
  • 180 g Bergkäse (Duits voor kaas uit de bergen)
  • 1 eidooier
  • 1 el sauce Worcestershire
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 125 ml slagroom
  • een snuifje cayennepeper

Kaas raspen en in de blender doen.

Het ei splitten. Eidooier, slagroom, mosterd en de kruiden toevoegen aan de kaas en mengen tot een homogene massa ontstaat.

Tip: Warm de slagroom ietsje op (maar niet koken). Zo verbindt de kaas en de rest van de ingrediënten makkelijker en wordt de crème gladder.

De kaasmassa 15 minuten in de koelkast laten afkoelen.

Stap 2: het uienconfijt voorbereiden

Ingrediënten confijt (voor 4 personen)

  • 200 g rode ui
  • 1 sternanijs
  • 1 kruidnagel
  • 10 zwarte peperbolletjes
  • 2 el olijfolie
  • 100 ml droge rode wijn
  • 120 g geleisuiker (2:1)
  • 50 ml balsamicoazijn
  • 1-2 tl citroensap
  • een snuifje zout

Ui schillen en fijn snipperen. Anijs, peper en kruidnagel in een mortier fijnstampen.

De olijfolie in een pot verwarmen en de uien daarin stoven.

De kruiden met rode wijn, balsamico-azijn en 70 ml water mengen, toevoegen aan de uien en ca. 10 minuten op een klein vuurtje stoven. Laat het deksel op de pan.

De geleisuiker, het citroensap en een snuifje zout toevoegen. Voeg nog naar believen nog meer zout en peper toe. Vul het confijt in gesteriliseerde bokaal en laat afkoelen.

Stap 3: de toast klaarmaken

Het kaasmengsel uit de koelkast nemen en gelijkmatig op de tramezzini verdelen. Dat mag best dik zijn, want hoe dikker het beleg van de toast, hoe lekkerder.

Tip: Het beleg helemaal tot aan de randjes en in de hoekjes van de tramezzini smeren! Maak je werkblad ietsje vochtig.

Tramezzini en vulling lichtjes aandrukken. Wikkel de tramezzini in vershoudfolie en koel 20 minuten in het koelvak van de koelkast.

De Graukäsetoast uit het koelvak nemen en in gelijke stukken snijden. Als de kassvulling ietsje bevroren is, dan gaat het bakken in de pan nog makkelijker.

Bak de tramezzini in een beetje boter goudbruin.

Tip: Bak eerst de zijkanten van de tramezzini, zodat de kaas er niet uitloopt.

De toast wordt aan alle kanten goudbruin.

De stukjes toast met kruiden decoreren. Uienconfijt ernaast serveren.

Voilà: klaar is de meest spectaculaire toast, die je ooit met Graukaas gegeten hebt. Smakelijk!

Tiroolse Graukaas

Graukaas is een typische kaas uit Tirol. Met een vetgehalte van amper 2% is deze zeer vetarme zuremelkkaas, gemaakt van stremselvrije koeienmelk. Tiroolse Graukaas is een delicatesse en smaakt fris-zurig en wordt door het rijpproces steeds beter.

Dit recept voor de blogserie heeft Anjo Pegel voor ons gecreëerd. Onder het motto „Feines aus der Region“ kookt de kok lekkere gerechten en delicatessen in de „Regiothek“ in de Innsbrucker Markthalle.

Fotos: Charly Schwarz

Klaus

Na jarenlang werken in het buitenland is Klaus Brunner nu weer onderweg met microfoon en camera in zijn thuishaven Tirol. Home is where your heart is.

Over de auteur »

1 reactie

Betty Bovendeert

Waar zijn deze kazen te verkrijgen?

Omhoog
omlaag