De beste aardappel-recepten: Aardappelsoep met pompoen, pruimen en rode wijn.

09.11.2020KlausKlaus

Kun je ook tijdens de wintermaanden met hoofdzakelijk seizoensgebonden producten koken? Natuurlijk! Aardappels, kun je de hele winter bewaren en je kunt er echt alles mee koken. Bovendien kun je ze ook goed combineren met andere seizoensgebonden levensmiddelen. Probeer het uit!

Fotos: Charly Schwarz

Aardappelsoep

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Bereidingstijd: 50 min (incl. de kooktijd van de aardappelen)

Aantal porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kleine ui
  • 2 stengels bleekselderij (alternatief: prei)
  • 1 courgette (200 gram)
  • 2 wortels (200 tot 300 gram)
  • 4 kleine aardappelen
  • 1 kleine hokkaido pompoen
  • 4 rijpe pruimen
  • 1 glas rode wijn
  • 60 gram boter of 6 eetlepel olijfolie

Belangrijk! Je hebt een aardappelpers nodig voor dit recept. Heb je er geen, dan vraag je moeder of oma of ze er eentje bezit.

Stap 1: De aardappels koken

Was de aardappels grondig en kook ze gaar in een pan met tenminste 0,5 liter water tot ze gaar zijn.

Tip: Gebruik je biologische aardappels, dan kook de aardappelen met schil. Dat zorgt ervoor dat de soep romiger is. Zo niet, schil de aardappels voor je ze kookt.

Na 20 minuten de aardappels van het vuur nemen, afgieten en met het deksel op de pan nog 10 minuten laten afkoelen.

Stap 2: de bouillon voorbereiden

De uien schillen en in stukjes snijden – de ui moet niet al te klein gesneden zijn.

Bleekselderij (of de prei), courgette en wortelen in grove stukken snijden.

Alle groenten samen 3 tot 4 minuten in een beetje olie bakken.

Aansluitend een liter water en een halve theelepel zout toevoegen. Deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes trekken terwijl de bouillon zachtjes doorkookt.

Stap 3: De pompoen voorbereiden

Terwijl de bouillon aan het trekken is, snijd je de pompoen in dunne schijfjes en braad je ze kort aan in een pan met olie.

Tip: dit soort pompoen is perfect voor dit recept, omdat ze dit gerecht ten eerste een prachtige kleur verleent en ten tweede ze veelal op regionale markten bij biologische boeren te koop is. Bovendien is de schil eetbaar en moet je de pompoen dus niet schillen. Dat spaart tijd.

De 4 rijpe pruimen halveren en in een pan met olie 2 minuten bakken.

De pan van het vuur nemen en de pruimen laten afkoelen.

Stap 4: De aardappelsoep

Zodra de bouillon klaar is, schep je de groenten eruit met een schuimspaan.

Tip: De gekookte groenten komen niet in de aardappelsoep, omdat de soep dan groen kleurt. Met deze groenten kun je niettemin een lekkere saus voor bij vleesgerechten of aardappelpuree maken. Voeg bij de groenten een glas witte wijn, of bier, een beetje zout en zetmeel (Maïzena) toe. Breng vervolgens aan de kook en pureer uiteindelijk.

Nu komt oma’s aardappelpers aan de beurt: pers de gekookte aardappels en voeg ze bij de bouillon.

Een glas rode wijn, 1/3 theelepel zout en 6 tot 8 eetlepels olijfolie toevoegen.

Een minuut lang met een staafmixer pureren.

Belangrijk! Vervolgens de soep nog eens een 3-tal minuten laten koken zodat de alcohol kan verdampen.

De soep even laten afkoelen en op smaak brengen met zout, peper en boter.

Verdeel de soep over 4 borden en serveer met de gebakken pruimpjes, de pompoen en een paar druppels truffelolie.

Tip: Gebruik liever niet al te ondiepe soepborden, zodat de extraatjes in de soep niet in de soep verzinken.

Smakelijk!

Dit recept voor de blogserie heeft Oscar Germes voor ons gecreëerd. In zijn eenmansrestaurant Oscar kocht“  in Innsbruck kookt de kok vegetarische lekkernijen met regionale, biologische ingrediënten.

Klaus

Na jarenlang werken in het buitenland is Klaus Brunner nu weer onderweg met microfoon en camera in zijn thuishaven Tirol. Home is where your heart is.

Over de auteur »

Geen reacties

Omhoog
omlaag