De beste aardappel-recepten: aardappelrösti met appel-uienchutney

Ingrediënten voor de aardappelrösti

• 800 gr aardappelen
• 3 wortels
• 2 uien

Ingrediënten voor de appel-uienchutney

• 1 kleine ui
• 2 appels
• 2 EL appelazijn
• 1 TL rietsuiker
• chilivlokken
• zout

Stap 1: de rösti voorbereiden

Was de rauwe aardappelen en rasp ze met een grove rasp. Biologische aardappelen moet je niet schillen – aan jou de keuze!

Wortelen en uien eveneens schillen en met de grove rasp raspen.

Voeg 1/3 TL zout toe, meng goed en laat alles ruim 15 minuten rusten. Roer tussendoor één of twee keer om.

Stap 2: de chutney voorbereiden

Terwijl de rösti rusten, rasp je twee appels.

Snijd een halve ui in schijfjes.

Bak de ui in een 3 EL olie goudbruin.

Blus af met 2 EL appelazijn.

Voeg de suiker toe – het lekkerst smaakt chutney met bruine rietsuiker.

Voeg tenslotte nog de geraspte appel toe en een beetje zout. Laat alles gedurende 4 tot 5 minuten gaarkoken op een laag vuurtje.

Stap 3: de aardappelrösti

Druk met de hand het resterende vocht uit het aardappelmengsel. Kruid met zout en chilivlokken. Wie chili niet zo lekker vindt, kan ook gewoon peper gebruiken. Meng goed.

Vorm vervolgens kleine rösti.

Bak de aardappelrösti voor zo’n 2 tot 3 minuten aan beide kanten. De aardappelrösti moet goudbruin van kleur zijn.

Serveer de aardappelrösti samen met de chutney en een beetje bieslook. Ook verse geitenkaas, zure room of witte yoghurt past perfect bij deze lekkernij.

Smakelijk!

Dit recept voor de blogserie heeft Oscar Germes voor ons gecreëerd. In zijn eenmansrestaurant „Oscar kocht” in Innsbruck kookt de kok vegetarische lekkernijen met regionale, biologische ingrediënten.

Fotos: Charly Schwarz